2013年“H7N9”事件的沖擊導致蛋雞存欄下滑，供應短缺累積的風險在2014年得到全面爆發，產能下降，導致雞蛋供求處于緊平衡狀態。全年蛋雞產業生產效益良好，雞蛋和淘汰雞價格處于歷史高水平，尤其8月份雞蛋價格創歷史新高為10.71元/kg。2014年商品蛋雞養殖利潤超過30元/只，蛋雞業成為畜牧行業中效益最好的一個產業。同時，雞蛋期貨連續上漲屢創新高，成為市場一顆明星。
我國是名副其實的雞蛋生產大國，自1985年開始禽蛋產量始終居于世界首位。經過多年發展，我國蛋雞行業已基本完成了良種化、專業化、設施化和市場化，形成了較為完善的業內分工體系。雖然我國蛋雞生產總量規模較大，但長期以來養殖方式以萬只以下的中小規模養殖為主，“小規模、大群體”的產業特征突出。在規模分散的產業發展模式下，蛋雞養殖生產行為的市場化程度相對較高，較低的準入和退出門檻一方面使產業具有較強的自我調節能力，但同時也加劇了市場供給的波動性。
1、我國蛋雞產業發展現狀
（1）生產現狀。
我國蛋雞產業起步較晚，但發展迅速，現已逐步進入自我整合階段。我國蛋雞產業的發展始于20世紀70年代末，根據聯合國糧農組織（FAO）的統計，1985年我國雞蛋產量達到427.8萬t，超過美國成為世界第一。隨后10年持續快速增長，截至1996年我國雞蛋產量超過1 500萬t，占世界雞蛋總產量的比重為35%左右。20世紀90年代中期以后，我國雞蛋產量進入平穩增長階段。目前我國雞蛋產量達到2 450萬t左右，約為美國產量的4.5倍、印度產量的7倍左右，占世界雞蛋總產量的比重約為40%。
我國雞蛋產量在世界上首屈一指，源于其背后的祖代、父母代和商品代產能的支持。中國畜牧業協會《中國禽業發展報告》數據顯示，2012年底我國祖代雞場20家左右，平均存欄48.2萬套左右，年可供父母代能力超過2 000萬套；父母代雞場1 000家左右，場均規模2萬套，總飼養能力2 000萬套，年可供商品代蛋雞20億只；目前我國商品代蛋雞存欄約14.5億只，其中產蛋雞11億只左右。三代雞場的產能指標均居于世界首位。
2002年以后，高速發展的蛋雞產業逐漸進入了一個業內自我整合階段，飼養品種、雛雞質量、飼養規模、營銷手段、行業自律、政府政策等各方面都在逐漸發生變化，特別是連續幾年的“禽流感”事件，更加快了行業的整合。據調研，我國蛋雞養殖仍以中小規模養殖場/戶為主，但規模化發展趨勢已愈加明顯。調研結果顯示：專業化家庭養殖和中小規模養殖是目前我國蛋雞養殖的主要形式；養殖規模越大，專業養殖和有執照養殖場/戶所占比例越高，設有飼料加工、雞糞處理區域的比例越高；階梯籠養、乳頭飲水器飲水、人工喂料、人工集蛋、深埋死雞在不同養殖規模中所占比例均很高。
（2）消費現狀。
雞蛋是一種廉價優質的蛋白質來源，目前已經成為我國城鄉居民飲食的重要組成部分。受傳統消費習慣的影響，我國城鄉居民的雞蛋消費主要以鮮蛋消費為主。目前我國雞蛋產量穩步增長，城鄉居民家庭人均蛋品消費量亦有明顯增加。雞蛋出口及儲運損失占總產量的比例在10%左右，其中儲運損失約占4%，出口約占4%，加工等其他用途約占2%。以當前我國雞蛋產量和人口比例計算，人均雞蛋占有量約為16 kg。換言之，我國以占世界21%左右的人口，生產并消費世界40%左右的雞蛋，人均雞蛋消費水平約為世界平均水平的2倍。
另按國家統計局公布的數據（未包括戶外消費），2012年我國城鎮居民家庭人均購買鮮蛋的數量為10.5 kg，農村居民家庭人均蛋品消費量為5.9 kg，城鎮居民的蛋品平均消費量約為農村居民蛋品平均消費量的2倍。然而，從消費變化趨勢來看，城鎮居民自上世紀90年代中期以來，家庭雞蛋平均消費量基本保持在人均10 kg左右的水平，沒有大的變化；而農村居民的雞蛋消費量則保持穩定的線性增長態勢。
據相關部門統計，中國禽蛋工業消費、家庭消費和戶外消費分別占國內禽蛋消費的19.50%、52.76%和27.74%。戶外消費主要指集團消費（機關、企業、學校）和餐飲業消費情況。近年來中央八項規定實施，餐飲業受到一定影響，使戶外消費額減少60%，假設集團消費和餐飲消費各占50%，在集團消費不變的情況下，餐飲業的雞蛋減少消費8.3%。
2、2014年我國蛋雞產業狀況
2013年“H7N9”事件的沖擊，使2014年產蛋雞存欄下降，雞蛋產量下降5%左右，供需處于緊平衡狀態。綜合蛋雞產業監測數據，2014年蛋雞生產效益良好，雞蛋和淘汰雞價格處于歷史高水平；淘汰雞數量大幅減少，與2013相比減少了約1/4；雞蛋生產成本有所增加，但幅度不大。經過對企業、市場調研和分析，一般認為蛋雞養殖業的效益起落周期為3~4年。根據監測數據，2007年、2011年、2014年養殖效益較好，2009年、2012年養殖效益較差，預計2015年蛋雞養殖效益將下降。
（1）蛋雞存欄（生產）。
根據農業部定點監測數據，我國蛋雞養殖量從2012開始一直處于下降狀態，2014年4—5月達到低谷，而后逐漸恢復至2014年初水平。
蛋雞存欄結構方面，2014年全年新增雛雞較2013年減少5.7%左右，其中1—7月份新增雛雞同比一直減少；8—12月份同比持續增加，尤其11、12月份，新增雛雞數達到近5年較高水平，這也間接凸顯了我國2014年高峰期產蛋雞存欄量的不足。新增雛雞變動趨勢接近前4年平均值，預計2015年1月新增雛雞數仍會保持現有水平。分析認為，2014年1—4月份由于擔心禽流感疫情，養殖戶的自信心受到嚴重影響，雞蛋價格和蛋雞結構的調整促成進雛時間的規律變化。由于受到疫情影響，1月份和2月份淘汰雞數量較多，而后隨著疫情減少、雞蛋價格回升，3—8月份淘汰雞數量逐漸減少，雖然9月和10月淘汰數出現短暫增加，但11月和12月連續兩月的下降讓淘汰雞數量回到了9月增加前的水平。一方面，蛋價較高使產蛋雞飼養期延長，另一方面也反映出后備雞的不足。
雞蛋產量方面，據農業部定點監測數據顯示，2014年只雞平均單產處于較高水平，反映出蛋雞飼養效率較高；雞蛋總產量全年呈現“U”型特征，以4月為分界點，前降后升；由于產蛋雞存欄量相對穩定，總產量波動幅度不大。
從全國范圍看，蛋雞產業2013—2014年有以下主要變化：第一，大規模飼養場的比例在上升，飼養的產蛋雞總量占比在8.2%左右（5萬只以上），這部分養殖量一般不會因為蛋價等因素發生變化，基本保持全年均衡生產，而且處于高生產率狀態；第二，大規模飼養場的建設速度2014年以總產量0.5%的比例增加；第三，種蛋轉為食品蛋銷售數量同比增加1.3%。由于蛋種雞數量的增加以及白羽肉雞大批量引種，種雞的產能嚴重過剩，據調查，用于孵化雛雞的種蛋轉為食品蛋銷售比例達到30%以上。蛋種雞父母代、白羽肉雞父母代和黃羽肉雞父母代合計數量大約9 000萬只，按只雞平均產蛋12 kg計算，合計轉為商品雞蛋約30萬t，占雞蛋總產量2 400萬t的1.3%。
據中國畜牧業協會監測，近年來蛋種雞產能一直處于過剩狀態，祖代種雞存欄數量嚴重高于實際需要量。祖代蛋種雞由于存欄數量大，嚴重超過需要，部分品種的產能利用率極低，持續的低迷會導致個別品種減欄。父母代種雞雖然大都盈利，但利潤比較低，勉強維持。商品代蛋雞階段利潤較好，仍有比較大的發展空間，各個企業都在積極布局。
（2）雞蛋價格及淘汰雞價格變化（市場）。
2014年我國蛋雞產業經受了年初流感疫情的困擾及行情低迷態勢，從第二季度開始行情回暖，雞蛋價格不斷攀升并維持在歷史高位水平；全年總體上呈現前低后高的態勢。與以往慣例不同，2014年初春節節日效應拉動并不明顯，整個一季度雞蛋價格為小幅漲跌，養殖盈利基本處于保本狀態。由于2012—2013年蛋雞存欄的持續下降，導致雞蛋上市量的明顯減少，從而觸動了2014年4、5月份雞蛋價格的大幅度提升，加上端午節的節日效應，使5月份的雞蛋價格提升更加明顯，節日過后的6月份雞蛋價格小幅下跌，新增雛雞數量因季節規律也小幅減少。但隨后由于中秋、國慶雙節的提振效應，雞蛋價格再創歷史同期新高，隨后價格持續小幅回落，但仍維持在歷史同期較高水平。
2014年1—12月份淘汰雞價格整體呈增長趨勢，4月份以來處于歷史同期較高水平，其增長幅度高于2012年和2013年同期水平，尤其是11、12月份淘汰雞價格創下歷史同期新高，但仍低于2011年同期水平，12月份淘汰雞價格為2008年以來同期淘汰雞價格的最高值。
分析認為，主要是雞蛋價格和雞齡對禽流感的敏感相關性改變了養殖戶的進雛時間。一方面，進雛時間或稱雞齡結構有了新的調整和變化。總結近幾年的規律，禽流感疫情多發生在春節前后，主要影響處于高峰期（主要是剛開產時期）的產蛋雞，為躲避這一時期，選擇11月至來年4月份進雛較為安全。由于端午節的帶動，雞蛋價格規律也發生了變化，近2年雞蛋價格6月份至來年1月份期間總體要好于2—5月份。另一方面，2014年雞蛋價格較高帶動了養殖戶的積極性。
（3）飼料價格變化（成本）。
2014年雞蛋生產成本基本穩定，較上年同期微幅上漲，其變動趨勢趨同于飼料成本變化；蛋雞養殖全價飼料價格以9月份為分界線，9月以前整體呈上升趨勢，9月以后價格逐步下降。料蛋比基本穩定，1—12月份料蛋比平均值為2.32，低于其他年份數據，一方面說明產蛋雞產蛋水平較高，另一方面說明飼料質量較好。
（4）蛋雞養殖利潤變化（收益）。
2014年一季度只雞盈利基本處于保本狀態；自4月份只雞盈利水平開始大幅回升，并于5月端午節前達到高峰；隨后有所回落并于中秋、國慶節日前再創盈利新高；節日后持續小幅回落，但仍處于歷史同期較高盈利水平。全年來看，養殖效益增幅明顯，只雞盈利水平仍維持在較高水平，主要是量少價高及前期高價的延續趨勢。監測數據顯示，1—12月份只雞累計盈利26.98元，同比增加7.9倍。2014年只雞盈利水平為監測歷史同期較高水平。
3、2015年蛋雞產業發展趨勢
種雞生產：我國種雞生產處于產能過剩狀態，尤其是祖代，致使父母代雛雞價格長期低迷。近年來我國每年從美國進口20萬只左右的祖代蛋雞。由于美國發生禽流感疫情，國家質檢總局和農業部2015年1月9日發布公告，禁止從美國進口活禽、種蛋及禽產品，嚴重影響部分祖代蛋雞場的正常生產和經營。但國內自主育種近年來的長足發展能夠保證祖代蛋雞的生產能力，良種的供應是在數量和質量上是完全有保障的。此事件有可能減少國內祖代種雞的存欄量，恢復父母代雛雞價格。同時，也凸現發展自主育種對種業安全的根本性保障作用。
蛋雞生產：由于2014年蛋雞整體存欄偏低及蛋雞養殖效益較好，且下半年新增雛雞數量增加、正常日齡淘汰產蛋雞延遲淘汰，目前產蛋雞日齡結構不盡合理、老雞存欄比例偏高，預計2015年春節后，養殖戶會大量淘汰逾齡老雞；同時，2014年下半年上雛量的顯著下降也將于2015年初傳導至產蛋雞存欄，由此導致產蛋雞存欄在2015年春節后有所減少。隨著蛋價回落，養殖戶補欄將更加趨于理性化。預計2015年蛋雞總存欄量會有所上升，但幅度不會太大，整體存欄可能會處于穩步增長狀態。
養殖效益：隨著國家“八項規定”等政策實施及其他畜產品價格低迷，目前節日效應帶動消費的作用有所減緩，預計雞蛋價格將在2015年春節前夕出現小幅上揚，但受需求諸多限制因素的影響，漲幅和持續時間均不會太大；而春節過后，蛋價將會小幅下調，但因供給的減少，下降幅度不會太大。預計2015年雞蛋價格和盈利狀況將處于相對穩定狀態，養殖效益顯著低于2014年。